Ribeye Deshuesado

Ingredientes:

  1. Filete de Ribeye Deshuesado (24 onzas), de 2 pulgadas de espesor, a temperatura ambiente
  2. Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  3. 1 cucharada de aceite de canola
  4. 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  5. 3 dientes de ajo, destrozados
  6. 3 ramitas tomillo fresco
  7. 2 ramitas de romero fresco

Preparación

  1. Usando toallas de papel, seque ambos lados del filete; sazonar generosamente con 1 1/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
  2. Caliente una sartén de hierro fundido medio a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 1-2 minutos; añadir aceite de canola.
  3. Coloque el filete en medio de la sartén y cocine, girando cada 2-3 minutos, hasta que se haya formado una corteza oscura en ambos lados, unos 12-14 minutos.
  4. Reduzca el calor a medio-bajo. Empuje el filete a un lado de la sartén; Agregue la mantequilla, el ajo, el tomillo y el romero al lado opuesto de la sartén, inclinando la sartén hacia la mantequilla y cocinando hasta que la mantequilla esté en forma de espuma, de unos 30 segundos a 1 minuto.

Trabajando cuidadosamente, cuchara la mantequilla sobre el filete durante 1-2 minutos, volteando una vez, hasta que alcance una temperatura interna de 120 grados F para medio raro, o hasta que se desee hacer. Deje reposar 15 minutos antes de cortar.

Servir inmediatamente.